CYNTHIA MENDOZA ROSAS
CECILIA GARCIA SANCHEZ
DULCE CAROLINA ALVAREZ MELENDEZ
SANDRA NOHEMI RAMOS GONZALES
MARIA GUADALUPE MARTINEZ SUAREZ
ARMANDO ARGUDIN AZUETA
JORGE RENDON JIMENEZ
CARBOHIDRATOS, PROTEINAS Y LIPIDOS
LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundante en el mundo y a su vez los más diversos. Normalmente se encuentra en los tejidos de los animales y los vegetales.
En los animales se encuentra en glucosa o glucógeno. Esto sirve como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Las funciones que cumple en el organismo son energéticas, de ahorro de proteínas y también regulan el metabolismo de las grasas estructurales. ENERGENTICAMENTE, los carbohidratos aportan 4 Kcal por gramo de peso seco. Esto quiere decir sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento.
Cubiertas las necesidades energéticas una pequeña cantidad se almacena en el hígado y los músculos, el resto se transforma en grasas o se almacena en tejido adiposo, re recomienda una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono.
Si el aporte de carbohidratos es insuficiente se utilizan las proteínas.
LAS PROTEÍNAS
Estas son macromoléculas compuestas de carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno.
Las mismas están compuestas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídico.El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código ADN de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50 % del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de esta tipo de sustancias.
Las funciones principales de las proteínas son: ser esenciales para el crecimiento.
Son materias primas para la formación de los jugos digestivos, hormonas proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Actúan como catalizador biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo, son las enzimas.
Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina actina.El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
Energéticamente estas sustancias aportan 4 Kcal. Por gramo de energía al cuerpo.
Las proteínas se clasifican según su estructura química en:
Proteínas simples producen solo aminoácidos al ser hidroliza.
Albúminas y globulinas: son solubles en agua y soluciones salinas diluidas ejemplo lacto albúmina de la leche.
Glutelinas y prolaninas son solubles en ácidos y álcalis, se encuentra en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides: son insolubles en agua, son fibrosas incluyen la queratina del cabello, colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coaguló sanguíneo.
Proteínas conjugadas son la que contienen partes proteicas como las nucleoproteínas.
Proteínas derivadas estas son elaboradas por la hidrólisis.
El metabolismo es el principal producto final de la proteína en el amoniaco (NH3) que luego de convierte en urea (NH2)2 CO2 en el hígado se excreta a través de la orina.
LIPIDOS.
Las grasas son también llamadas lípidos conjuntamente con los carbohidratos representa la mayor fuente de energía para el organismo.
Bioquímicamente las grasas son sustancia apolares y por ello son insolubles en agua.Esta polaridad se debe a que tiene muchos átomos de carbono e hidrogeno unidos de modo covalente puro por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua.Los lípidos son excelentes aislantes y separadores, las grasas están formadas por ácidos grasos.
En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal y corresponde a ácidos grasos insaturados predominantemente por líquidos a temperatura ambiente (aceites vegetales de cocina) .
Para el caso de las grasas estas compuestas de triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente( manteca , grasa de pollo, en general en lácteos carnes chocolates.
Las grasas cumplen diferentes funciones.
Energéticamente las grasas constituyen una verdadera reserva energética ya que brinda 9 Kcal. por gramo.
Plásticamente tiene la función dado que forma pares de todas las membranas celulares y de la vaina de la mielina de los nervios, por lo que podemos decir se encuentra en todos los órganos y tejidos de nuestro organismo.
Trasportan proteínas insolubles.Dan sabor y textura a los alimentos.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundante en el mundo y a su vez los más diversos. Normalmente se encuentra en los tejidos de los animales y los vegetales.
En los animales se encuentra en glucosa o glucógeno. Esto sirve como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Las funciones que cumple en el organismo son energéticas, de ahorro de proteínas y también regulan el metabolismo de las grasas estructurales. ENERGENTICAMENTE, los carbohidratos aportan 4 Kcal por gramo de peso seco. Esto quiere decir sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento.
Cubiertas las necesidades energéticas una pequeña cantidad se almacena en el hígado y los músculos, el resto se transforma en grasas o se almacena en tejido adiposo, re recomienda una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono.
Si el aporte de carbohidratos es insuficiente se utilizan las proteínas.
LAS PROTEÍNAS
Estas son macromoléculas compuestas de carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno.
Las mismas están compuestas por aminoácidos unidos mediante enlaces peptídico.El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código ADN de la persona.
Las proteínas constituyen alrededor del 50 % del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de esta tipo de sustancias.
Las funciones principales de las proteínas son: ser esenciales para el crecimiento.
Son materias primas para la formación de los jugos digestivos, hormonas proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
Funcionan como amortiguadores ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
Actúan como catalizador biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo, son las enzimas.
Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina actina.El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén.
Energéticamente estas sustancias aportan 4 Kcal. Por gramo de energía al cuerpo.
Las proteínas se clasifican según su estructura química en:
Proteínas simples producen solo aminoácidos al ser hidroliza.
Albúminas y globulinas: son solubles en agua y soluciones salinas diluidas ejemplo lacto albúmina de la leche.
Glutelinas y prolaninas son solubles en ácidos y álcalis, se encuentra en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.
Albuminoides: son insolubles en agua, son fibrosas incluyen la queratina del cabello, colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coaguló sanguíneo.
Proteínas conjugadas son la que contienen partes proteicas como las nucleoproteínas.
Proteínas derivadas estas son elaboradas por la hidrólisis.
El metabolismo es el principal producto final de la proteína en el amoniaco (NH3) que luego de convierte en urea (NH2)2 CO2 en el hígado se excreta a través de la orina.
LIPIDOS.
Las grasas son también llamadas lípidos conjuntamente con los carbohidratos representa la mayor fuente de energía para el organismo.
Bioquímicamente las grasas son sustancia apolares y por ello son insolubles en agua.Esta polaridad se debe a que tiene muchos átomos de carbono e hidrogeno unidos de modo covalente puro por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el agua.Los lípidos son excelentes aislantes y separadores, las grasas están formadas por ácidos grasos.
En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal y corresponde a ácidos grasos insaturados predominantemente por líquidos a temperatura ambiente (aceites vegetales de cocina) .
Para el caso de las grasas estas compuestas de triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente( manteca , grasa de pollo, en general en lácteos carnes chocolates.
Las grasas cumplen diferentes funciones.
Energéticamente las grasas constituyen una verdadera reserva energética ya que brinda 9 Kcal. por gramo.
Plásticamente tiene la función dado que forma pares de todas las membranas celulares y de la vaina de la mielina de los nervios, por lo que podemos decir se encuentra en todos los órganos y tejidos de nuestro organismo.
Trasportan proteínas insolubles.Dan sabor y textura a los alimentos.
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